食品
真空冷凍干燥工藝流程,可分為前處理、預(yù)凍、升華干燥、解吸干燥和后處理五個階段。
在產(chǎn)品預(yù)凍結(jié)束前30min~50min(視其
制冷能力決定時間長短),使捕水器溫度降至-35℃左右,啟動
真空泵抽真空,當冷凍干燥室真空度為100Pa時,就可啟動電加熱(或其它形式的加熱源)和循環(huán)泵,給產(chǎn)品提供升華熱。有些食品共晶點低,升華真空度應(yīng)在60Pa左右。
一般水氣凝結(jié)的溫度低于制品的升華溫度,但在升華初期使捕水器溫度過分低是沒有必要的。這是因為升華的z*佳速度所需的壓力是在產(chǎn)品升華溫度對應(yīng)的飽和蒸氣壓的1/2左右時。過低的壓力不僅不能加快升華,相反地還會影響產(chǎn)品的輻射傳熱,降低升華速率。假如產(chǎn)品的升華溫度為-26℃,則其飽和蒸氣壓的二分之一為28.7Pa,28.7Pa對應(yīng)的溫度為- 33℃,考慮到從制品升華面到水氣凝結(jié)器表面水氣流動阻力所需的壓力差,捕水器表面溫度保持在-36℃就可以了。
一般水氣凝結(jié)器的溫度在-30℃~-40℃之間。醫(yī)用凍干機低于此值。
表10-86是冰的飽和蒸氣壓和升華熱。