真空冷凍干燥技術(shù)在水產(chǎn)品加工應(yīng)用前景
我國傳統(tǒng)的名貴海產(chǎn)品加工制品,如干貝海參魚翅海米等,幾乎都是采用干制的方法加工而成的.研究表明,采用傳統(tǒng)的自然風(fēng)干或人工熱風(fēng)干燥加工上述海產(chǎn)品時,水溶性及熱敏性等營養(yǎng)養(yǎng)活性物質(zhì)有一定損失,同時,制品的體積縮小嚴(yán)重,復(fù)水較難,還易出現(xiàn)表面結(jié)殼龜裂脂肪氧化,導(dǎo)致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷,影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性.如果采用真空冷凍技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法來加工海珍品,將會有效克服上述不足,不僅可以保證制成品品質(zhì)的均一性,還可改善其外觀和內(nèi)在品質(zhì),提高經(jīng)濟效益。真空冷凍干燥技術(shù)可以明顯提高制品的質(zhì)量和檔次,卻在水產(chǎn)品加工行業(yè)推廣緩慢,究其原因,決策者和投資者主要有四方面顧慮:一是設(shè)備一次性投資較多,國產(chǎn)ZDG-60需150萬元,ZDG-100需200萬元,進口設(shè)備費用更高;二是真空冷凍干燥設(shè)備加工成本高;三是水產(chǎn)品(尤其是海珍品)原料供應(yīng)不穩(wěn)定,全年生產(chǎn)不能連續(xù)進行,淡季時間長;四是擔(dān)心產(chǎn)品的市場銷路。
