【康沃真空網(wǎng)】真空冷凍干燥脫水技術(shù)其原理是在真空狀態(tài)下 ,利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分不經(jīng)過(guò)冰的融化直接以冰態(tài)升華為水蒸氣被除去 ,從而使物料干燥 , 用此方法生產(chǎn)的食品叫真空凍干食品。當(dāng)前，人們對(duì)保存和延長(zhǎng)食品質(zhì)保期的需求正變得越來(lái)越顯著，該過(guò)程應(yīng)該是緩和的，不應(yīng)改變或破壞食物的成分，也不應(yīng)加入任何添加劑。因此為滿足這些需求，真空冷凍干燥（簡(jiǎn)稱凍干）已逐漸成為一種絕佳的保存方法。
傳統(tǒng)工藝與新興凍干技術(shù)的對(duì)比
當(dāng)前，奶制品干燥加工主要有兩種方法：傳統(tǒng)的低溫噴霧干燥法和新興的低溫凍干法，低溫噴霧干燥技術(shù)由于易破壞活性營(yíng)養(yǎng)已屬落后的技術(shù)，國(guó)際先進(jìn)的牛初乳加工都采用凍干技術(shù)。
低溫噴霧干燥技術(shù)
噴霧干燥工藝：經(jīng)過(guò)收集，冷卻，運(yùn)輸，儲(chǔ)存，脫脂，巴氏消毒，噴霧干燥等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，其中巴氏消毒和噴干過(guò)程的溫度保持在30至70度左右，而免疫因子及生長(zhǎng)因子的溫度在40℃以上只有幾分鐘活性就會(huì)全部喪失。因此，噴干的奶制品中的活性成分存活率非常低。甚至完全消失。
低溫凍干技術(shù)
低溫凍干工藝為：收集奶水，冷卻后立即加工，分離脫脂，殺菌，濃縮，冷凍升華干燥，能充分保證免疫球蛋白的活性以及營(yíng)養(yǎng)成分。這種更先進(jìn)的低溫凍干技術(shù)逐漸深受市場(chǎng)歡迎。
由于牛的體溫是攝氏39度左右，所以活性免疫球蛋白在這一溫度線下才能有效保存。超過(guò)40度的溫度，牛初乳當(dāng)中的活性免疫球蛋白就開(kāi)始失去活性。所以在生產(chǎn)牛初乳過(guò)程中溫度的控制就成了關(guān)鍵所在。
目前只有低溫凍干工藝是生產(chǎn)牛初乳最好的方法，整個(gè)凍干過(guò)程保持在低溫，遠(yuǎn)低于39℃。而低溫噴霧干燥工藝則是在30℃至70℃的溫度下進(jìn)行的，而免疫因子及生長(zhǎng)因子溫度在40℃以上只有幾分鐘活性就會(huì)全部喪失。
隨著技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)越多的酸奶、酸奶塊等乳制品不斷出現(xiàn)，并得到消費(fèi)者的喜愛(ài)。無(wú)論是液態(tài)酸奶，還是固態(tài)酸奶塊，如何保證其風(fēng)味口感和質(zhì)量是乳制品加工企業(yè)不容忽視的問(wèn)題。通過(guò)食品級(jí)凍干機(jī)低溫真空冷凍干燥制作的凍干酸奶塊，既保留益生菌活性和營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味口感，又可以鎖足色香味以及品質(zhì)安全方面發(fā)揮著重要作用。低溫凍干技術(shù)讓酸奶也能“嚼著吃”！
所以牛奶凍干粉、凍干牛初乳等凍干奶制品才會(huì)保持完美的活性。尤其牛初乳天然含有大量具不同生理活性的營(yíng)養(yǎng)組分，是自然界免疫因子最為富集的食品資源之一。
