一、概 述

　　

　　干燥是保持物質(zhì)不致腐敗變質(zhì)的方法之一。干燥的方法有許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0oC以上或更高的溫度下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)品，一般體積縮小，質(zhì)地變硬，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉，一些熱敏性的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素會(huì)發(fā)生變性。微生物會(huì)失去生物活力，干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等。因此干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。

　　

　　而冷凍干燥法不同于以上的干燥方法，冷凍干燥有其獨(dú)特的原理和優(yōu)點(diǎn)。冷凍干燥就是把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架子中，因此它干燥后體積不變，疏松多孔保持原來的物質(zhì)形態(tài)。

　　

　　近十余年來，真空冷凍干燥技術(shù)在我國(guó)發(fā)展非常迅速，真空冷凍干燥設(shè)備大批引進(jìn)，然后國(guó)產(chǎn)化，并部分出口，實(shí)現(xiàn)了很大的飛躍。真空冷凍干燥設(shè)備具有真空和低溫個(gè)特殊的優(yōu)良條件，其應(yīng)用范圍也越來越廣泛。

　　

　　二、冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)和應(yīng)用范圍

　　

　　1．冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)

　　

　　冷凍干燥與其他干燥方法相比有著顯著的優(yōu)點(diǎn)：

　　

　?、俑稍镌诘蜏叵逻M(jìn)行，因此對(duì)熱敏性物質(zhì)特別適用，使其不致變性或失去活力。

　　

　?、谠诘蜏叵赂稍?，物質(zhì)中揮發(fā)性成分損失少。

　　

　?、畚⑸锷L(zhǎng)和酶作用無法進(jìn)行，能保持原來性質(zhì)狀態(tài)。

　　

　?、茉谡婵諚l件下干燥，氧氣極少，易氧化物質(zhì)得到了保護(hù)。

　　

　?、菸镔|(zhì)在凍結(jié)下干燥，干燥后體積幾乎不變，不會(huì)發(fā)生收縮現(xiàn)象，物質(zhì)呈疏松多孑L海綿狀，加水后溶解迅速，幾乎立即恢復(fù)原來性質(zhì)。

　　

　?、薷稍飼r(shí)排除90％～95％左右水分，干燥后產(chǎn)品能在室溫下長(zhǎng)期保存。

　　

　　2．凍干食品的種類

　　

　　冷凍干燥的食品種類很多，主要包括①中草藥類：人參、冬蟲夏草、山藥等。②營(yíng)養(yǎng)品類：蜂蜜、蜂王漿、甲魚、龜類等。③飲料類：速溶咖啡、速溶茶等。④蔬菜類：蘑菇、蔥、蔥頭、胡蘿卜、菠菜、大蒜等。⑤肉類：牛肉、豬肉、牛肝、雞肝等。⑥水產(chǎn)類：蝦、海帶、海參、貝類等。⑦鮮花類：“勿忘我”等。以上食品凍干工藝已日趨成熟，隨著我國(guó)人民生活水平的日益提高，凍干食品將擁有更加廣泛的市場(chǎng)。

　　

　　三、新型真空冷凍干燥機(jī)

　　

　　針對(duì)目前的市場(chǎng)，2003年初，上海遠(yuǎn)東制藥機(jī)械總廠成功地研制出國(guó)內(nèi)z*新型50～200 m2醫(yī)藥級(jí)食品真空冷凍干燥機(jī)，此機(jī)型系列具有30m2、50m2、80m2、100m2、150m2、200m2各種食品凍干機(jī)。在機(jī)型研發(fā)過程中，上海遠(yuǎn)東制藥機(jī)械總廠對(duì)此機(jī)型做了z*配置優(yōu)化配置，選用gj*l的配件(見表1)，使整機(jī)的性能達(dá)到了國(guó)際水平。

　　

　　新型真空冷凍干燥機(jī)制冷速率為1～2oC／min，擱板溫度z*低達(dá)-60oC以下，捕水器達(dá)-80oC以下。在研制過程中，此機(jī)型4處設(shè)計(jì)使用了我廠專利：①擱板制冷時(shí)溫度可控，加熱時(shí)溫度可控。②閥門可自動(dòng)關(guān)閉，當(dāng)對(duì)設(shè)備的供電突然停止時(shí)，蝶閥自動(dòng)關(guān)閉，使制品不易損壞。③干燥箱真空度控制閥門裝置，避免二次進(jìn)氣污染制品。④壓縮機(jī)強(qiáng)制冷卻，可防止壓縮電動(dòng)機(jī)過熱燒壞，防止壓縮機(jī)油壓過低損壞壓縮機(jī)。