【康沃真空網(wǎng)】近日，有消費(fèi)者就如何選購(gòu)真空包裝食品進(jìn)行咨詢。據(jù)了解，目前食品保鮮通常有三種方式：充氮?dú)狻⒊檎婵?、加防腐劑。真空保鮮相對(duì)來(lái)說(shuō)較為便捷、天然、健康。
真空包裝指的是真空包裝袋在真空包裝機(jī)中完成被包裝內(nèi)容物的最終形態(tài)，其中重要一環(huán)是抽氣除氧，目的是防止食品霉腐變質(zhì)。真空除氧的另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，如油脂類食品含有大量不飽和脂肪酸，受氧化容易變色變味，抽真空密封能有效隔絕空氣抗氧化，保持食品的色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
值得注意的是，真空包裝本身不具備殺菌作用，要真正利用到真空包裝技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，還需要真空包裝完成后，進(jìn)行必要的殺菌，如高溫殺菌、輻照殺菌等。任何易腐、需要冷藏的食品在真空包裝后仍必須進(jìn)行冷藏或冷凍，真空包裝不是冷藏或冷凍保鮮的替代方式，而且，不同溫度下存放的食材，真空保鮮期是不一樣的。
如何選擇安全的真空包裝食品呢？
一是觀察脹袋
是否脹袋是消費(fèi)者判斷食品真空包裝是否變質(zhì)最為直觀，也是最為便捷的方式。
根據(jù)物理常識(shí)，正常情況下，包裝食品袋內(nèi)氣壓應(yīng)該是與外界一致或者在抽真空后小于外界，如果發(fā)生脹袋，說(shuō)明袋內(nèi)氣壓高于外界，這說(shuō)明密封的包裝袋內(nèi)產(chǎn)生了新的氣體，這些氣體就是微生物的大量繁殖后產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，因?yàn)樯倭课⑸锏拇x產(chǎn)物是不足以脹袋的。大部分可能導(dǎo)致食物腐敗的細(xì)菌或霉菌（乳酸菌、酵母菌、產(chǎn)氣氣桿菌、多粘芽孢桿菌、曲霉菌等等上百種）在分解食物中蛋白質(zhì)和糖分的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如二氧化碳、硫化氫、氨氣、烷等等，就是這些氣體把包裝袋“吹”成了氣球。食物在包裝前的滅菌過(guò)程中，微生物及芽苞尚未被完全殺死，在包裝完成后微生物大量繁殖，發(fā)生腐敗，自然就發(fā)生了包裝袋鼓脹的問(wèn)題。
二是聞味道
選購(gòu)真空包裝食品時(shí)，千萬(wàn)不要將能聞到食物的香味作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。食品味道溢出包裝外，就說(shuō)明真空包裝本身已經(jīng)不再真空，出現(xiàn)了空氣泄漏。這意味著細(xì)菌也同樣可以自由“流動(dòng)”了。
三是查驗(yàn)標(biāo)識(shí)
拿到一個(gè)食品包裝，首先要查看其生產(chǎn)許可證、SC編碼、生產(chǎn)企業(yè)、成分表是否齊全。這些證書(shū)就像是食品的一張張“身份證”，證書(shū)背后蘊(yùn)涵著的是食品的“前世今生”，從何而來(lái)、到過(guò)哪里。
《食品安全法》明確規(guī)定食品包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，編號(hào)是字母“SC”加上14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，“SC”編碼代表著企業(yè)唯一許可編碼，可實(shí)現(xiàn)食品的追溯。
四是嚴(yán)格注意食品保質(zhì)期
臨近保質(zhì)期的食品不等于有害，但是食品的色澤、營(yíng)養(yǎng)都會(huì)下降。真空包裝食品打開(kāi)后，應(yīng)盡快食用，不宜再放入冰箱儲(chǔ)存。選購(gòu)“買一送一”食品時(shí)，要注意搭售商品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
