真空爆殼在果仁加工技術(shù)的應(yīng)用
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2021-12-25 閱讀
【康沃真空網(wǎng)】將堅(jiān)殼類農(nóng)產(chǎn)品(如板栗、葵花子等)經(jīng)漂洗及挑選工序(主要是挑去發(fā)霉及生蟲的原料)后裝入真空爆殼機(jī)中，在真空條件下，將具有相當(dāng)水分的濕物料加熱到一定溫度，在真空泵的抽氣作用下，物料吸熱使其外殼的水分不斷蒸發(fā)而被移除，其韌性和強(qiáng)度降低，脆性大大增加。真空作用又能使殼外壓力降低，殼內(nèi)將相對(duì)處于較高壓力狀態(tài)。在外殼將被加熱干燥產(chǎn)生應(yīng)力發(fā)生應(yīng)變的同時(shí)，果仁也被加熱并使其內(nèi)部的水分汽化，果仁因失水而收縮，使其與內(nèi)皮、外殼自行分離;由于果仁的水分汽化后無法從外殼逸出，使殼內(nèi)的壓力進(jìn)一步升高，達(dá)到一定數(shù)值時(shí)，就會(huì)使外殼和內(nèi)皮爆裂。
真空爆殼加工技術(shù)不僅效率高，而且衛(wèi)生，不僅適應(yīng)大規(guī)模生產(chǎn)，而且能夠保持果仁的原形、原色、原味，同碾、軋、擠等加工工藝相比較，大大降低了果仁破碎及損失，爆殼率達(dá)90%以上，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，具有廣闊的應(yīng)用價(jià)值。
